viernes, 27 de octubre de 2017

Paté de calabacín

Esta es una receta muy sencilla pero con gran impacto, ideal para servir como aperitivo sobre tostadas y aunque es una receta totalmente apta para vegetarianos hasta los carnívoros lo encontrarán riquísimo.

PATÉ DE CALABACÍN

Ingredientes:
1 calabacín de aprox. 350g, lavado y cortado en cubos medianos
2 dientes de ajo, pelados y picados
1 cebolla, pelado y picado
1 cucharadita cúrcuma
3 cucharadas aceite oliva
Sal y pimienta negra, cantidad al gusto (el calabacín es bastante soso usa bastante)
60g anacardos o almendras sin piel y crudas
50g queso suave, tipo Philadelphia
1 tomate, pelado y sin semillas, cortado en trozos
Opcional: 4 ó 5 tomates secos en aceite de oliva

1.- Pre calienta el horno a 200ºC. Pon en una tartera el calabacín, los ajos, las cebollas, espolvorea la cúrcuma y el tomillo y salpimienta al gusto. Riega todo con el aceite.
2.- Hornea 30minutos, saca del horno y deja enfriar otros 30minutos.

3.- Pasa las verduras a una batidora o robot de cocina, añade los anacardos, el queso y el tomate y mezcla todo unos segundos para formar el paté (procesa hasta que los anacardos se hayan triturado).


4.- Prueba y rectifica de sal y pimienta si fuese necesario. Guarda en la nevera como mínimo 1h antes de servir junto con tostas de pan. Decora si quieres con unas tiras de tomate seco.

5.- Si quieres guardar el paté más tiempo puedes usar el método de esterilización de los tarros. Lava los tarros en agua caliente con jabón y mételos en el microondas durante 5min al 100%. Limpia aparte las tapas y échales un poco de brandy.

6.- Saca los tarros del microondas con cuidado de no tocarlos por dentro para evitar introducir bacterias. Rellena los tarros hasta arriba. Cierra herméticamente.
7.- Mientras pon en una olla agua a calentar e introduce los tarros al baño María 15min. Saca los tarros y deja enfriar.
No olvides poner las etiquetas con el nombre del paté y la fecha. Si no se abren los tarros y no hay infiltraciones aguanta aprox. 6meses.


miércoles, 25 de octubre de 2017

Aceitunas en conserva

Es época de recoger las aceitunas y si tienes a mano, o sabes de alguien que te pueda dar, aprovecha para prepararlas en conserva. A nosotros nos encantan las aceitunas amargas así esas son las que he preparado. No le tengas miedo a la salmuera, es bien fácil y dentro de dos semanas puedas estar consumiendo tus aceitunas totalmente personalizadas.


ACEITUNAS EN CONSERVA

1kg aceitunas
1litro de agua
80g sal
4 ó 5 ramitas de tomillo
Dos hojas laurel
Cuatro dientes ajos, pelados


1.- La manera tradicional es partir las aceitunas con una maza (ponte un delantal ya que salpica mucho!) y las ponemos en un/unos tarro/s con tapadera preferentemente de cristal cubiertas de agua normal. Cambia a diario el agua durante al menos ocho o diez días. Si prefieres dejar las aceitunas sin partir aumenta el tiempo de remojo a 12 días.


2.- Prepara la salmuera calentando un poco el litro de agua y añadiendo la sal, remueve para que se disuelva y deja que se vuelva a enfriar. Quitamos el agua de remojo a los tarros, añadimos las hojas de laurel, ramitas de tomillo y los ajos repartidos junto con las aceitunas. Rellena con el agua con sal tapando todo por completo, cierra bien el tarro y deja macerar durante una semana, diez días mínimo. Deben de estar listas para el consumo pero puedes dejarlas en conserva hasta 3meses.


martes, 24 de octubre de 2017

Mermelada de calabaza y de paso una tarta

Si vas a comprar una calabaza para decorar tu casa por Halloween, no tires la pulpa ya que puedes hacer una estupenda mermelada que además de servir para untar tus tostadas mañaneras sirve para hacer una tarta muy rica. 

MERMELADA DE CALABAZA   

Ingredientes:
1kg calabaza, sin piel, sin pepitas y troceado en dados pequeños
Ralladura y zumo de 2 limones
Ralladura y zumo de 1 naranja
300ml de agua
500g azúcar con pectina (azúcar especial para hacer mermeladas)
½ cucharadita jengibre en polvo
½ cucharadita nuez moscada en polvo
1 cucharadita canela en polvo

1.- Pon la calabaza, ralladuras, zumos, agua, jengibre y canela en una olla grande a fuego alto y lleva a ebullición; baja el fuego y deja hervir unos 30-35min hasta que esté tierna la calabaza.

2.- Con ayuda de un minipimer/robot de cocina o pasapurés, reduce a un puré grueso (ten cuidado de no salpicarte pues la mezcla está super caliente). Añade el azúcar, sube fuego y remueve hasta que se disuelva el azúcar.



3.- Deja a fuego medio-alto 10min y que la mezcla vaya espesando, removiendo de vez en cuando y despumando si es necesario. En el último minuto añade una cucharada de mantequilla y remueve hasta que se haya derretido. Apaga el fuego.


4.- Esteriliza los tarros, lavándolos en agua caliente con jabón y metiéndolos en el microondas durante 5min al 100%. Limpia aparte las tapas y échales un poco de brandy.
5.- Pon la mermelada en los tarros limpios, cierra con su tapa y pon los tarros boca abajo mientras pones una olla con agua a calentar. Introduce los tarros con cuidado  y cuece al baño María 15min. Saca los tarros y deja enfriar. Pon las etiquetas con el nombre de la mermelada y la fecha. Si no se abren los tarros y no hay infiltraciones, la mermelada aguanta 12 meses.

Puedes aprovechar esta mermelada para hacer un tarta de calabaza, postre típico de la fiesta de Thanksgiving (Día de acción de gracias norteamericano). No puede ser más sencillo, ya que lo más complicado es la mermelada.

Tarta de Calabaza

Ingredientes:
450g (1 tarro) mermelada de calabaza
200ml nata líquida para montar
2 huevos
1 tartera de 20cm diámetro con 1 lámina de masa quebrada extendido dentro

1.- Pre calienta el horno a 180ºC. Hornea la tartera con la masa 10min sin nada más dentro.

2.- En un bol mezcla la nata con los huevos y luego incorpora la mermelada; remueve bien.

3.- Vierte la mezcla en la tartera y vuelve a hornear 30-35min o hasta que esté hecho. Deja enfriar por completo antes de servir. Decora si quieres con nata montada o espolvorea con azúcar glas.



viernes, 20 de octubre de 2017

Langostinos encurtidos

Prepara estos langostinos para un aperitivo sorprendente y refrescante. No te asustes por la cantidad de ingredientes, esta receta es muy fácil y rápida de hacer con un sabor increíble. Sirve como aperitivo con pan tostado o patatas fritas tipo Doritos para un crunch especial y chúpate los dedos después!

LANGOSTINOS ENCURTIDOS

Ingredientes:
2 cebollas, una cortada en cuartos y la otra por la mitad y luego en rodajas finas
3 hojas de laurel
½ canela en rama
2 dientes de ajo, machacados
1 cucharadita sal
6 bolas de pimienta
1 cucharadita de apio en polvo o ½ rama
200g langostinos crudos, quitar la vena
½ limón, cortado en rodajas finas
Zumo de 1 naranja
Zumo de 1/2 limón
Misma cantidad de zumo de naranja pero de vinagre blanco
1 cucharada aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de azúcar morena
Opcional: 1 guindilla roja, picada  (según el grado de picor añadir o no las semillas) o sustituye por media cucharadita de pimentón picante

1.- Pon una olla con 400ml de agua a calentar. Añade la cebolla cuarteada, 2 hojas de laurel, los ajos, la canela, la sal, la pimienta y el apio. Cuando rompa a hervir apagar el fuego y añadir los langostinos, tapa y deja que cambien de color unos 2min. Pasa todo por un colador y retira los langostinos para que dejen de hacerse más.



2.- En un cuenco pon el zumo de naranja, la de limón, el vinagre, el aceite de oliva, azúcar, hoja de laurel que queda, la guindilla, las rodajas de cebolla, las rodajas de limón y los langostinos. Remueve un poco con cuidado y tapa con film transparente muy bien. Guarda en la nevera 24h antes de servir con tostas de pan.


Si prefieres guardar los langostinos más tiempo, es preferible haber esterilizado un tarro grande o dos pequeños previamente lavándolos en agua caliente con jabón y metiéndolos en el microondas durante 5min al 100%. Limpia aparte las tapas y échales un poco de brandy.

Saca los tarros del microondas con cuidado de no tocarlos por dentro para evitar introducir bacterias. Rellena los tarros con cuidado hasta arriba dejando 1cm de vacío. Mientras pon otra olla con agua a calentar. Cierra los tarros con su tapa e introduce, una vez rompa a hervir el agua, al baño María y deja 15min. Saca los tarros y deja enfriar. Guarda en un lugar fresco y a la sombra 2meses.





jueves, 19 de octubre de 2017

Curd de sandía

Aún puedes aprovechar para comprar las últimas sandías del mercado y prolongar su sabor por todo el invierno haciendo este maravillo curd de sandía. Igual que en la receta anterior del curd de limón, éste se hace en el microondas por lo que en cuestión de 10minutos lo tendrás listo. Anímate a probarlo y verás que rico.


Para hacer el zumo de sandía que necesitas para esta receta, simplemente licua trozos de sandía hasta obtener la cantidad necesaria.

CURD DE SANDÍA      -     Salen 2 tarros pequeños o 1 grande

Ingredientes:
150ml zumo de sandía
Zumo de 1 limón
50g mantequilla
150g azúcar
3 huevos + 1 yema

1.- Pasa los zumos por un colador y pon en una fuente de cristal o bol apto para el microondas junto con la mantequilla y el azúcar. Calienta a máxima potencia durante 2min, saca y bate bien asegurándote que el azúcar sea haya derretido. Deja entibiar ligeramente.

2.- Bate muy bien los huevos junto con la yema en otro bol. Añade a la mezcla anterior colando para evitar restos de clara, y bate muy bien otra vez.

3.- Mete el bol en el micro y calienta 30segundos, saca y bate muy bien. Vuelve a meter otros 30 segundos, saca y vuelve a batir. De nuevo mete en el micro y deja 1min, saca y bate muy bien y verás que la consistencia habrá cambiado y ahora es más espeso. Si no estás conforme con la consistencia (cada microondas funciona distinto y no tienen las mismas temperaturas) vuelve a calentar otros 30segundos a 1minuto. Bate otra vez bien para que espese – una vez fríos espesaran un poco más.


4.- Traslada el curd a los tarros limpios y guárdalos en la nevera, durarán 1mes. Si no vas a usar el bote en seguida o quieres hacer más cantidad, sigue las indicaciones que te describo abajo para esterilizar los tarros.
5.- Lava los tarros en agua caliente con jabón y mételos en el microondas durante 5min al 100%. Limpia aparte las tapas y échales un poco de brandy. 
6.- Pon el curd caliente en los tarros limpios. Pon una olla con agua a calentar y cuece al baño María con el tarro abierto (sin tapa) durante 10min; cierra los tarros con su tapa bien fuerte y sigue con el baño María otros 20min. Saca los tarros y deja enfriar. Pon las etiquetas con el nombre del curd y la fecha. Si no se abren los tarros y no hay infiltraciones, aguanta 6meses.


miércoles, 18 de octubre de 2017

Mermelada de zanahorias con pasas

Con esta receta tendrás los ingredientes para hacer una rica tarta de zanahorias (ver receta más abajo) o usarla como una rica mermelada para cubrir tus tostadas acompañado de una taza de café o té humeante o incluso como relleno de unas empanadillas caseras.... se me hace la poca agua nada más pensar en ello mmmhhhh!

Es muy fácil, mientras pelas, rallas y juntas todos los ingredientes no tardarás más de 10minutos, luego con un poco de paciencia en 1hora tendrás la mermelada lista y en botes listos para usar o regalar. 

MERMELADA DE ZANAHORIAS       - Salen: 3 botes 

Ingredientes:
1kg zanahorias, peladas y ralladas
250g pasas
500ml agua
185g azúcar con pectina para conservas + 500g azúcar normal (si no encuentras azúcar con pectina sustituye toda la cantidad por azúcar normal)
Ralladura de 2 limones
Zumo de 3 limones
2 cucharaditas de jengibre molido

1.- Pon las zanahorias, las pasas y el agua en una olla grande. A fuego medio-bajo cuece todo junto durante 10-15m o hasta que la zanahoria se ablande.

2.- Añade la piel y zumo de limones, los azúcares, el jengibre y remueve todo junto. Sube el fuego y llévalo a ebullición, baja el fuego al mínimo y deja cocer durante 1hora o hasta que espese (veras que se queda en la mitad).


3.- Esteriliza los tarros, lavándolos en agua caliente con jabón y metiéndolos en el microondas durante 5min al 100%. Limpia aparte las tapas y échales un poco de brandy.

4.- Pon la mermelada en los tarros limpios. Pon una olla con agua a calentar y cuece al baño María con el tarro abierto (sin tapa) durante 5min; cierra los tarros con su tapa bien fuerte y sigue con el baño María otros 15min. Saca los tarros y deja enfriar. Pon las etiquetas con el nombre de la mermelada y la fecha. Si no se abren los tarros y no hay infiltraciones, la mermelada aguanta 12meses.




Por si quieres usar la mermelada para hacer una tarta, simplemente pre calienta tu horno a 180ºC y bate en un bol:

100ml de aceite vegetal
2 huevos
1/2 bote de mermelada
75g harina
75g nueces picadas

Pon todo en un molde y cuece 40min. Deja enfriar por completo antes de decorar y servir.

lunes, 16 de octubre de 2017

Ketchup casero

El sabor de este ketchup es penetrante, rico y muy especiado. Es un ketchup gourmet para adultos que quieren probar algo nuevo pero sigue siendo ideal para mojar las patatas fritas o para acompañar una hamburguesa. Si quieres hacer la misma receta pero para hacer una versión infantil, más familiar, te recomiendo eliminar el toque del Tabasco y el apio y rebajar un poco las cantidades de especias. 

KETCHUP CASERO                                    - Sale aprox: ½ litro

Ingredientes:
2 cebollas grandes, picadas
3 ó 4 dientes de ajo, pelados y picados
3 hojas de laurel seco
2 cucharadas de aceite de oliva suave o de girasol
1 lata grande (aprox 500g) tomates pelados, sin líquido y troceados
500grs tomates (naturales), troceados
4 ciruelas rojas, deshuesadas y cortadas en trozos
1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en trozos
75g azúcar moreno
200ml vinagre de vino blanco (o de sidra)
1 cucharadita clavos de olor
1/2 cucharadita nuez moscada en polvo 
1 palo de canela 
1 cucharadita de semillas de apio (si no lo encuentras puedes usar 6 hojas de apio picadas)
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita pimentón dulce
Opcional: 2-3 gotas de salsa Tabasco + 1 cucharadita de mostaza Dijon

1. En una olla grade pon a calentar el aceite y añade las cebollas, el ajo y el laurel (si vas a usar las hojas de apio ponlas ahora también), deja a fuego suave unos 10min hasta que se ablanden y comiencen a coger un poco de color las cebollas. Retira las hojas de laurel.

2. Añade el pimiento rojo, las ciruelas, la lata de tomates y los tomates naturales; sube el fuego a medio y deja 5min hasta que empiece a hervir, baja el fuego y deja 15min removiendo de vez en cuando para que no se pegue la mezcla en el fondo de la olla. 

3. Con ayuda de un robot de cocina o pasapurés reduce la mezcla a un puré. Vuelve a poner en la olla.

4. Añade al puré el vinagre, el azúcar, la sal, el pimentón, la canela, los clavos, la nuez moscada, las semillas de apio (esto solo si no has usado las hojas de apio anteriormente), la mostaza y el Tabasco. Llévalo a ebullición, baja el fuego y cuece unos 20-25min, removiendo con frecuencia para que no se queme, hasta que espese. (Prueba la mezcla antes de continuar por si quieres rectificar el sabor – lo quieres más dulce? Añade 25g de azúcar)

5. Pasa la mezcla por un colador para así retirar los clavos, la canela y semillas de apio. Vierte la mezcla caliente en botellas o tarros previamente esterilizados, con cuidado de no quemarte. 


El ketchup se puede usar en cuanto se enfría la botella o tarro pero mejora el sabor considerablemente si lo dejas macerar entre 3-5 días. Como sale bastante cantidad de ketchup recomiendo sellar las botellas o tarros usando el método del agua caliente que describo a continuación y así dispondrás de un stock de ketchup que te durará aproximadamente 6 meses aunque igual te pasa como a mí, vino la familia, lo probó y se lo llevaron todo!

Pon una olla con agua a calentar y cuece al baño María con el tarro abierto (sin tapa) durante 10min; cierra los tarros con su tapa bien fuerte y sigue con el baño María otros 15min. Saca los tarros y deja enfriar. Pon las etiquetas con el nombre, la fecha y guárdalos en tu despensa.

Ah! Una vez abierto el ketchup guárdalo en la nevera y aguantará 2-3 semanas.




domingo, 15 de octubre de 2017

Conserva de Berenjenas en aceite con orégano

Tener berenjenas frescas del huerto hace que llegue un momento que ya no sabes que hacer con ellas y consideres guardar algo en conserva para cuando se te acaben y esta es una receta muy fácil y original para guardarlas. Aunque estén conservadas en aceite no resultan pesadas y van bien para muchas preparaciones o simplemente para comer con un trozo de pan y queso. Una vez las pruebes no dudarás en mantener esta receta todo el año!


BERENJENAS EN ACEITE

4 ó 5 berenjenas (aprox. 1kg)
500ml vinagre de manzana
4 hojas de laurel
10-12 bolitas de pimienta
1 cucharadita de orégano seco
2 dientes de ajo pelados
350ml aceite de oliva
Sal, cantidad necesaria

1.- Lava y seca las berenjenas. Corta el rabo y luego corta el resto en rebanadas y éstas en tiras de 1 centímetro. Pon las tiras en un colador haciendo capas con la sal, y deja toda la noche para que vaya soltando todo su amargor.

2.- Tira el líquido que hayan soltado las berenjenas, lava las tiras para quitarles los posibles restos de sal y estruja bien fuerte con las manos para quitarles todo el líquido. Deja encima de un paño o papel de cocina unos 10min y si hace falta vuelve a estrujar de nuevo. Desenvuelve y separa las tiras.
3.- Coloca las tiras en una olla, añade el vinagre junto con 1 diente de ajo y una hoja de laurel, lleva a ebullición y cocina 5min. Vierte las berenjenas con el vinagre en un colador para eliminar el líquido nuevamente; estrujamos bien y las dejamos en un paño o papel de cocina otros 10min; separa las tiras.


4.- Limpia y esteriliza el/los tarros con agua hirviendo bien en el lavaplatos o en el microondas. Añade 1 hoja de laurel, 1 ajo, la mitad de la pimienta y la mitad del orégano.  Pon la mitad de las tiras de berenjena, otra hoja de laurel, la otra mitad de las berenjenas y termina con otra hoja de laurel, ajo, la pimienta y el orégano restante. Cubre todo con aceite de oliva.



6.- Mientras pon en una olla agua a calentar. Cierra el/los tarros con su tapa e introduce al baño María y deja calentar 15min. Saca los tarros y deja enfriar. Deja que macere un mes y listo para consumir. Una vez abierto el tarro, guarda en la nevera. 





viernes, 13 de octubre de 2017

Mermelada india de mango

Ha bajado el precio de los mangos y he aprovechado para hacer una mermelada espesa, dulce, exótica y especiada basándome en la cultura India, lista para tomar con unas tostadas. Toma nota de lo rápida y fácil que es de hacer.


MERMELADA INDIA DE MANGO                    -      Salen: 2 tarros de 200ml

Ingredientes:
2 mangos grandes, aprox. 1kg en total, pelados y cortados en trozos
300g azúcar
1 cucharadita de cardamomo en polvo
Zumo de 1 limón
200ml agua
unas hebras de azafrán

1. Pon en una olla muy grande el agua y el azúcar; calienta hasta que se disuelva el azúcar por completo.

2. Añade los trozos de mango a la olla y mantén a fuego medio durante 5min.  Retira del fuego y pasa todo por el minipimer hasta dejar un puré al gusto, con o sin trozos.



3. Vuelve a poner al fuego, añade el cardamomo y el zumo de limón y deja cocer durante 5min, añade las hebras de azafrán, remueve y deja cocer otros 10-15min a fuego suave, removiendo todo el rato para que no se quede pegado la mermelada.
4.- Comprueba que haya cuajado la mermelada poniendo un poco sobre un platito helado y pasa el dedo, si deja un surco limpio está listo – si no es así, vuelve a cocer otros 5min y prueba nuevamente. Retira del fuego y dejar enfriar un par de minutos. 
5.- Esteriliza los tarros, lavándolos en agua caliente con jabón y metiéndolos en el microondas durante 5min al 100%. Limpia aparte las tapas y échales un poco de brandy.

6.- Saca los tarros del microondas con cuidado de no tocarlos por dentro para evitar introducir bacterias. Con ayuda de un embudo rellena los tarros de mermelada hasta arriba. Si quieres cubre la mermelada con un trozo de papel film.


7.- Mientras pon en otra olla agua a calentar. Cierra los tarros con su tapa y pon boca bajo mientras empieza a hervir el agua. Introduce los tarros al baño María y deja calentar 15min. Saca los tarros y deja enfriar.


No olvides poner las etiquetas con el nombre de la mermelada y la fecha. Si no se abren los tarros y no hay infiltraciones, la mermelada aguanta entre 6 y 12 meses.