Mermelada de cebolla y cerveza

He descubierto una nueva mermelada que cada vez que miro el bote en la nevera no puedo pasar de coger un trozo de pan - Oh! que grandes son los dioses al concederme semejante manjar, lo malo va a ser que como siga así voy a salir rodando de mi casa.

Un apunte sobre la cerveza. Yo utilicé una cerveza rubia pero me imagino que el sabor que se transmite a la cebolla quedará reflejada por el tipo de cerveza que uses, es decir, si usas una cerveza con un sabor fuerte de malta o incluso una cerveza negra tendrá un sabor completamente distinto a la que hice yo.

En cuanto al color de la mermelada, también dependerá del tipo de cerveza y el vinagre que uses. Al usar vinagre balsámico en mi versión la cebolla se tiñó muy oscura, es más, cuando la puse en el tarro tenía la impresión de que parecía caviar. Si usas un vinagre blanco tendrás una mermelada de color ámbar. Por supuesto no tienes por qué usar cebolla morada, si no la encuentras puedes sustituirlo por cebolla blanca, cebolleta o incluso escalonias; simplemente vigila los tiempos de cocción ya que pueden ser menores al usar otro tipo de cebolla a la roja.

MERMELADA DE CEBOLLA Y CERVEZA

Ingredientes:
450g cebolla morada
2 cucharadas de aceite de oliva o de girasol
Una buena pizca de sal y pimienta negra
150ml cerveza 
50g azúcar
2 cucharadas de miel
3 cucharadas de vinagre balsámico (si prefieres que la mermelada salga con un color menos oscuro usa vinagre de sidra o manzana)
90g ciruelas pasas, troceadas finas

1.- En una sartén pon el aceite y cuando esté caliente pon las cebollas, la sal y la pimienta y deja pochar a fuego medio 10min removiendo continuamente.

2.- Añade la cerveza, el azúcar, la miel, el vinagre y los trozos de ciruelas y sigue pochando toda la mezcla, removiendo para que no se pegue, hasta que se reduzca la mezcla, aproximadamente unos 20min. La mermelada está lista cuando estén caramelizadas las cebollas. 

3.- Esteriliza los tarros, lavándolos en agua caliente con jabón y metiéndolos en el microondas durante 5min al 100%. Limpia aparte las tapas y échales un poco de brandy. 
4.- Reparte la mermelada en los tarros limpios. Pon una olla con agua a calentar y cuece al baño María con el tarro abierto (sin tapa) durante 10min; cierra los tarros con su tapa bien fuerte y sigue con el baño María otros 15-20min. Saca los tarros y deja enfriar. Pon las etiquetas con el nombre de la mermelada y la fecha. (Si no se abren los tarros y no hay infiltraciones, la mermelada aguanta aprox. 6meses.)
5.- La mermelada una vez abierta aguanta bien en la nevera hasta 2meses.

Espero que la pruebes muy pronto!

Jalea de granadas

Hoy te propongo una jalea de granadas. Si no estás segura cual es la diferencia entre una mermelada, la jalea tiene una textura más gelificada y sin tropezones pues se hace con el zumo de la fruta mientras que la mermelada es más líquida y se cuece toda la pulpa y/o piel de la fruta. 

Antes de ponerte con la receta, te aviso que el zumo de las granadas mancha la ropa con mucha facilidad así que cúbrete bien. Una vez partas la granada por la mitad, para sacar los granos es recomendable que la cojas con una mano (los granos mirando tu palma) y le des golpes todo alrededor con una cuchara- saldrán fácilmente. Deja caer los granos dentro de un colador o en un bol directamente y así puedes sacar los restos de telilla blanca que no nos interesan para nada en esta receta.

JALEA DE GRANADAS


Ingredientes:
1,5Kg granadas
Zumo de 1 limón
450g Azúcar con pectina (la puedes encontrar en algunos Carrefour y Lidl; es una azúcar especial para jaleas)

1.- Una vez desgranadas las granadas las aplastamos pasándolos por un pasapuré o similar, con el que recuperaremos todo su jugo y una pequeña cantidad de pulpa. Tirar las partes duras del grano.

2.- Pon en una olla todo el jugo que pasaremos por un colador para retirar cualquier impureza y agrega el zumo de limón (también colado) y el azúcar.

3.- Cuece la preparación a fuego medio, quitando la espuma con una cuchara, unos 15min o hasta que veas que espesa (no terminará de cuajar hasta que enfríe la mezcla, así que no te pases de cocción).  

4.- Esteriliza los tarros, lavándolos en agua caliente con jabón y metiéndolos en el microondas durante 5min al 100%. Limpia aparte las tapas y échales un poco de brandy. 
5.- Pon la jalea en los tarros limpios con ayuda de un embudo limpio. Pon una olla con agua a calentar y cuece al baño María con el tarro abierto (sin tapa) durante 10min.

6.- Cierra los tarros con su tapa bien fuerte y sigue con el baño María otros 20min. Saca los tarros y deja enfriar. Pon las etiquetas con el nombre de la jalea y la fecha. Si no se abren los tarros y no hay infiltraciones, la jalea aguanta 12meses.

Paté de calabacín

Esta es una receta muy sencilla pero con gran impacto, ideal para servir como aperitivo sobre tostadas y aunque es una receta totalmente apta para vegetarianos hasta los carnívoros lo encontrarán riquísimo.

PATÉ DE CALABACÍN

Ingredientes:

1 calabacín de aprox. 350g, lavado y cortado en cubos medianos

2 dientes de ajo, pelados y picados

1 cebolla, pelado y picado

1 cucharadita cúrcuma

3 cucharadas aceite oliva

Sal y pimienta negra, cantidad al gusto (el calabacín es bastante soso usa bastante)

60g anacardos o almendras sin piel y crudas

50g queso suave, tipo Philadelphia

1 tomate, pelado y sin semillas, cortado en trozos

Opcional: 4 ó 5 tomates secos en aceite de oliva

1.- Pre calienta el horno a 200ºC. Pon en una tartera el calabacín, los ajos, las cebollas, espolvorea la cúrcuma y el tomillo y salpimienta al gusto. Riega todo con el aceite.

2.- Hornea 30minutos, saca del horno y deja enfriar otros 30minutos.

3.- Pasa las verduras a una batidora o robot de cocina, añade los anacardos, el queso y el tomate y mezcla todo unos segundos para formar el paté (procesa hasta que los anacardos se hayan triturado).

4.- Prueba y rectifica de sal y pimienta si fuese necesario. Guarda en la nevera como mínimo 1h antes de servir junto con tostas de pan. Decora si quieres con unas tiras de tomate seco.

5.- Si quieres guardar el paté más tiempo puedes usar el método de esterilización de los tarros. Lava los tarros en agua caliente con jabón y mételos en el microondas durante 5min al 100%. Limpia aparte las tapas y échales un poco de brandy.

6.- Saca los tarros del microondas con cuidado de no tocarlos por dentro para evitar introducir bacterias. Rellena los tarros hasta arriba. Cierra herméticamente.
7.- Mientras pon en una olla agua a calentar e introduce los tarros al baño María 15min. Saca los tarros y deja enfriar.

No olvides poner las etiquetas con el nombre del paté y la fecha. Si no se abren los tarros y no hay infiltraciones aguanta aprox. 6meses.

Aceitunas en conserva

Es época de recoger las aceitunas y si tienes a mano, o sabes de alguien que te pueda dar, aprovecha para prepararlas en conserva. A nosotros nos encantan las aceitunas amargas así esas son las que he preparado. No le tengas miedo a la salmuera, es bien fácil y dentro de dos semanas puedas estar consumiendo tus aceitunas totalmente personalizadas.

ACEITUNAS EN CONSERVA

1kg aceitunas

1litro de agua

80g sal

4 ó 5 ramitas de tomillo

Dos hojas laurel

Cuatro dientes ajos, pelados

1.- La manera tradicional es partir las aceitunas con una maza (ponte un delantal ya que salpica mucho!) y las ponemos en un/unos tarro/s con tapadera preferentemente de cristal cubiertas de agua normal. Cambia a diario el agua durante al menos ocho o diez días. Si prefieres dejar las aceitunas sin partir aumenta el tiempo de remojo a 12 días.

2.- Prepara la salmuera calentando un poco el litro de agua y añadiendo la sal, remueve para que se disuelva y deja que se vuelva a enfriar. Quitamos el agua de remojo a los tarros, añadimos las hojas de laurel, ramitas de tomillo y los ajos repartidos junto con las aceitunas. Rellena con el agua con sal tapando todo por completo, cierra bien el tarro y deja macerar durante una semana, diez días mínimo. Deben de estar listas para el consumo pero puedes dejarlas en conserva hasta 3meses.

Mermelada de calabaza y de paso una tarta

Si vas a comprar una calabaza para decorar tu casa por Halloween, no tires la pulpa ya que puedes hacer una estupenda mermelada que además de servir para untar tus tostadas mañaneras sirve para hacer una tarta muy rica. 

MERMELADA DE CALABAZA   

Ingredientes:

1kg calabaza, sin piel, sin pepitas y troceado en dados pequeños

Ralladura y zumo de 2 limones

Ralladura y zumo de 1 naranja

300ml de agua

500g azúcar con pectina (azúcar especial para hacer mermeladas)

½ cucharadita jengibre en polvo

½ cucharadita nuez moscada en polvo

1 cucharadita canela en polvo

1.- Pon la calabaza, ralladuras, zumos, agua, jengibre y canela en una olla grande a fuego alto y lleva a ebullición; baja el fuego y deja hervir unos 30-35min hasta que esté tierna la calabaza.

2.- Con ayuda de un minipimer/robot de cocina o pasapurés, reduce a un puré grueso (ten cuidado de no salpicarte pues la mezcla está super caliente). Añade el azúcar, sube fuego y remueve hasta que se disuelva el azúcar.

3.- Deja a fuego medio-alto 10min y que la mezcla vaya espesando, removiendo de vez en cuando y despumando si es necesario. En el último minuto añade una cucharada de mantequilla y remueve hasta que se haya derretido. Apaga el fuego.

4.- Esteriliza los tarros, lavándolos en agua caliente con jabón y metiéndolos en el microondas durante 5min al 100%. Limpia aparte las tapas y échales un poco de brandy.

5.- Pon la mermelada en los tarros limpios, cierra con su tapa y pon los tarros boca abajo mientras pones una olla con agua a calentar. Introduce los tarros con cuidado  y cuece al baño María 15min. Saca los tarros y deja enfriar. Pon las etiquetas con el nombre de la mermelada y la fecha. Si no se abren los tarros y no hay infiltraciones, la mermelada aguanta 12 meses.

Puedes aprovechar esta mermelada para hacer un tarta de calabaza, postre típico de la fiesta de Thanksgiving (Día de acción de gracias norteamericano). No puede ser más sencillo, ya que lo más complicado es la mermelada.

Tarta de Calabaza

Ingredientes:
450g (1 tarro) mermelada de calabaza

200ml nata líquida para montar

2 huevos

1 tartera de 20cm diámetro con 1 lámina de masa quebrada extendido dentro

1.- Pre calienta el horno a 180ºC. Hornea la tartera con la masa 10min sin nada más dentro.

2.- En un bol mezcla la nata con los huevos y luego incorpora la mermelada; remueve bien.

3.- Vierte la mezcla en la tartera y vuelve a hornear 30-35min o hasta que esté hecho. Deja enfriar por completo antes de servir. Decora si quieres con nata montada o espolvorea con azúcar glas.

Langostinos encurtidos

Prepara estos langostinos para un aperitivo sorprendente y refrescante. No te asustes por la cantidad de ingredientes, esta receta es muy fácil y rápida de hacer con un sabor increíble. Sirve como aperitivo con pan tostado o patatas fritas tipo Doritos para un crunch especial y chúpate los dedos después!

LANGOSTINOS ENCURTIDOS

Ingredientes:

2 cebollas, una cortada en cuartos y la otra por la mitad y luego en rodajas finas

3 hojas de laurel

½ canela en rama

2 dientes de ajo, machacados

1 cucharadita sal

6 bolas de pimienta

1 cucharadita de apio en polvo o ½ rama

200g langostinos crudos, quitar la vena

½ limón, cortado en rodajas finas

Zumo de 1 naranja

Zumo de 1/2 limón

Misma cantidad de zumo de naranja pero de vinagre blanco

1 cucharada aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de azúcar morena

Opcional: 1 guindilla roja, picada  (según el grado de picor añadir o no las semillas) o sustituye por media cucharadita de pimentón picante

1.- Pon una olla con 400ml de agua a calentar. Añade la cebolla cuarteada, 2 hojas de laurel, los ajos, la canela, la sal, la pimienta y el apio. Cuando rompa a hervir apagar el fuego y añadir los langostinos, tapa y deja que cambien de color unos 2min. Pasa todo por un colador y retira los langostinos para que dejen de hacerse más.

2.- En un cuenco pon el zumo de naranja, la de limón, el vinagre, el aceite de oliva, azúcar, hoja de laurel que queda, la guindilla, las rodajas de cebolla, las rodajas de limón y los langostinos. Remueve un poco con cuidado y tapa con film transparente muy bien. Guarda en la nevera 24h antes de servir con tostas de pan.

Si prefieres guardar los langostinos más tiempo, es preferible haber esterilizado un tarro grande o dos pequeños previamente lavándolos en agua caliente con jabón y metiéndolos en el microondas durante 5min al 100%. Limpia aparte las tapas y échales un poco de brandy.

Saca los tarros del microondas con cuidado de no tocarlos por dentro para evitar introducir bacterias. Rellena los tarros con cuidado hasta arriba dejando 1cm de vacío. Mientras pon otra olla con agua a calentar. Cierra los tarros con su tapa e introduce, una vez rompa a hervir el agua, al baño María y deja 15min. Saca los tarros y deja enfriar. Guarda en un lugar fresco y a la sombra 2meses.

Curd de sandía

Aún puedes aprovechar para comprar las últimas sandías del mercado y prolongar su sabor por todo el invierno haciendo este maravillo curd de sandía. Igual que en la receta anterior del curd de limón, éste se hace en el microondas por lo que en cuestión de 10minutos lo tendrás listo. Anímate a probarlo y verás que rico.

Para hacer el zumo de sandía que necesitas para esta receta, simplemente licua trozos de sandía hasta obtener la cantidad necesaria.

CURD DE SANDÍA      -     Salen 2 tarros pequeños o 1 grande

Ingredientes:

150ml zumo de sandía

Zumo de 1 limón

50g mantequilla

150g azúcar

3 huevos + 1 yema

1.- Pasa los zumos por un colador y pon en una fuente de cristal o bol apto para el microondas junto con la mantequilla y el azúcar. Calienta a máxima potencia durante 2min, saca y bate bien asegurándote que el azúcar sea haya derretido. Deja entibiar ligeramente.

2.- Bate muy bien los huevos junto con la yema en otro bol. Añade a la mezcla anterior colando para evitar restos de clara, y bate muy bien otra vez.

3.- Mete el bol en el micro y calienta 30segundos, saca y bate muy bien. Vuelve a meter otros 30 segundos, saca y vuelve a batir. De nuevo mete en el micro y deja 1min, saca y bate muy bien y verás que la consistencia habrá cambiado y ahora es más espeso. Si no estás conforme con la consistencia (cada microondas funciona distinto y no tienen las mismas temperaturas) vuelve a calentar otros 30segundos a 1minuto. Bate otra vez bien para que espese – una vez fríos espesaran un poco más.

4.- Traslada el curd a los tarros limpios y guárdalos en la nevera, durarán 1mes. Si no vas a usar el bote en seguida o quieres hacer más cantidad, sigue las indicaciones que te describo abajo para esterilizar los tarros.

5.- Lava los tarros en agua caliente con jabón y mételos en el microondas durante 5min al 100%. Limpia aparte las tapas y échales un poco de brandy. 

6.- Pon el curd caliente en los tarros limpios. Pon una olla con agua a calentar y cuece al baño María con el tarro abierto (sin tapa) durante 10min; cierra los tarros con su tapa bien fuerte y sigue con el baño María otros 20min. Saca los tarros y deja enfriar. Pon las etiquetas con el nombre del curd y la fecha. Si no se abren los tarros y no hay infiltraciones, aguanta 6meses.